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グルタミン酸(ぐるたみんさん)

グルタミン酸(glutamic acid)は、アミノ酸のひとつのことで、2-アミノグルタル酸とも呼ばれます。Glu または E の略号で表示されています。グルタミン酸は化学調味料として用いられることもあり、例えば味の素などが有名です。コンブ・チーズ・日本茶(緑茶)・トマト・きのこ類や魚介類などに多く含まれています。

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