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グルタミン酸（glutamic acid）は、アミノ酸のひとつのことで、2-アミノグルタル酸とも呼ばれます。Glu または E の略号で表示されています。グルタミン酸は化学調味料として用いられることもあり、例えば味の素などが有名です。コンブ・チーズ・日本茶（緑茶）・トマト・きのこ類や魚介類などに多く含まれています。